年: 2015年

　Raffermir une préparation préconise de la placer dans un endroit très frais (réfrigérateur, chambre froide, c...

　Terme générique que l’on donne à des plats mijotés, composés habituellement d’une viande cuite da...

　Raidir une viande c’est rendre à sa chair une plus grande fermeté grâce à un début de cuisson dans un c...

　Le raifort est une racine utilisée en cuisine comme condiment. Son goût très piquant fait qu’on le sert...

　Petit moule très utile pour la cuisson ou la présentation de certains mets en portion individuelle.

　Ustensile de cuisine dont on utilise la surface râpeuse afin de défaire en fines particules certains aliments...

　Râper un aliment c’est le réduire en fines particules afin de l’intégrer dans une préparation (de...

　Composition culinaire apparentée au ragoût et originaire du sud de la France. On y trouve traditionnellement ...

　Pour réduire le volume d’une préparation liquide, on procède par évaporation. La méthode de réduction u...

　Relâcher une préparation (farce, potage, purée, sauce, etc.) consiste en l’ajout d’un liquide afi...