Dresser sur assiette
Disposer le plat terminé dans des assiettes, qui iront directement sur la table.
年: 2015年
Faire réduire
Laisser sur le feu une préparation pour que son volume de liquide réduise jusqu’à consistance ou volume...
Faire suer au beurre
Cuire brièvement dans un peu de beurre des légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement transparen...
Ganache
Mélange de chocolat fondu et de crème ou de lait, qui permet de conserver une consistance épaisse qui ne durc...
Grigner
Grigner est un geste de boulanger qui consiste à fendre, avec une lame très affutée (genre lame de rasoir), le...
Julienne
Préparation, découpe, d’un produiten petits bâtonnets. C’est aussi le nom d’un poisson de m...