年: 2015年

　シソ科の一年草。アカジソ、アオジソが一般的で花、葉、実を使う。清涼感溢れる香りをもつ。魚介類、白身肉、ドレッシングやソースなどと応用範囲は広い。

　種子の意。リソーニよりも長細く尖っている。ポタージュの浮き身やサラダ、クスクスのように使われる。

　英名セージ。シソ科の多年草で薬草として古くから使われてきた。ソーセージのセージはこの香草を用いることに由来する。葉も花もつかい、特に花は密が甘く香り高い。仔羊、鴨、うさぎなどの肉の煮込み、ハンバークには欠かせない。フォ...

　ミカン科で、独特の香りと清涼感のある辛みをもつ。花、葉、実を使う。味ののった肉や魚、特に淡水魚、貝類。逆に野菜類は味のやさしいものが合う。

　混合ハーブのひとつ。基本はタイム4~5枝、ローズマリー1枝、ローリエ1枚、クローブ5個、黒こしょう30粒。ブーケ・ガルニとの違いはポワローを使わずハーブとスパイスの香りのみを活かすことができる。