年: 2015年

　カタツムリを意味するlumacaが語源で、その名の通りカタツムリのような形のショート・パスタ。マッケローニ同様、用途は豊富。

　断面が楕円形をしたロングパスタ。linguaは舌の意味。ソースに絡みやすいのが特徴で、ジェノヴェーゼによく用いられる。

　月桂樹。クスノキ科の常緑高木。葉を使う。甘くマイルドな香りをもち、特に生葉は芳醇で余韻が長い。香りの最盛期は花が開く頃、晩春から初夏にかけて。仔牛、黒鯛などの磯魚など、肉、魚、野菜ともにうま味のある素材が合う。エルビ・...

　幅が10mmから15mm前後のギザギザにカットされた平麺。ricceとは縮れの意味。

　板状のパスタで、日本では「ラザニア」と呼ばれる。パスタ名がそのまま料理名にもなっている。最近のラザーニェの乾麺は、仕込み時に茹でなくてもよいものもある。卵を練り込むことが多い。