年: 2015年

　ＥＵ規則13/08/2013、第119条第１項において、原則としてA.O.P.表示が義務づけられた。 　しかし第119条第３項には例外として、伝統的表示、いわゆるフランスの「A.O.C.」や、あるいはイタリアの「D.O...

　フランスの農業製品、ワイン、チーズ、バター、食肉及び加工品などに対して与えられる品質認証。製造過程及び最終的な品質評価において、特定の条件を満たしたものにのみ付与される。 　A.O.C.の枠組みは、「ロックフォール、フ...

　英名ディル。実を香り漬けに用いるセリ科の一年草。花、葉、種子を使う。なんといっても魚介料理全般に合う。ソースとして使っても、マリネしても良い。チーズや根菜のピュレに混ぜ込むのも面白い。 　日本のだしにも重ねやすくレモン...

　「アイヨリ/Ailloli」とも言う。乳鉢で胚種を取り除いたニンニク4片を細かくすり潰し、卵黄1個、塩１つまみを加え、滑らかにする。さらにオリーヴ・オイル25ccを少しづつ加えながら、ソース・マヨネーズのように滑らかに...

　ラビオリを餃子のように作ったもの。

　1歳までの仔羊。フランスでは、まだ離乳せず草を食べていないボルドー地方のポイヤック産のもの(Agneau de Lait)が最上とされる。次に海岸育ちの(Agneau de Pre Sale)のものが挙げられる。最近で...