ホルスタイン種 (ヨーロッパ大陸系原産種)
<美味しいお肉の話 用語篇>
日本には明治時代から輸入されている乳用種。オランダのホルスタイン地方が原産とされる。日本で飼養されている肉用牛の40%はホルスタイン種で”国産若牛”などと呼ばれる。またこの種のメスに黒毛和種のオス...
日本には明治時代から輸入されている乳用種。オランダのホルスタイン地方が原産とされる。日本で飼養されている肉用牛の40%はホルスタイン種で”国産若牛”などと呼ばれる。またこの種のメスに黒毛和種のオス...
Tボーンに比べ、“シャトーブリヤン”と呼ばれる料理に使われる、大きな”テンダーロイン/Fillet Mignon (サーロインと比べて1/3以上)”と”サーロイ...
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 いせゑび生にて 皮をさり 尾ばかりのこし尾をひろげ 身を中へ入れ 紙にてつつみむすべし ______________________________________________...