カステイラの法
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 小麦粉一升五合 たまご二十五 白砂糖一斤半右(上記) 三品 よくねり合せ 鍋の中へ紙をしき上下に炭火をおいて焼也 _______________________...
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 小麦粉一升五合 たまご二十五 白砂糖一斤半右(上記) 三品 よくねり合せ 鍋の中へ紙をしき上下に炭火をおいて焼也 _______________________...
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 諸魚とも 塩つよき物つけてよし刺鯖 骨をさり 鱠のことくつくりかうじに 酒 水 等分 ひたひたにして 壷に漬けてよし 外に塩入らず _____________...
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 鯛 鱸 鮑なんど 一夜塩して よくかはかせかすニ 塩合せつける ________________________________________________...
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 からざけ いかほどかたくとも刃物ニ ごまの油を引て きるべし心安くきれるもの也 _______________________________________________...
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 ごまの油をいりて 豆腐をつかみ くづして入一へんかき廻し 直に醤油をさしかげんし葱白(ねぎのしろね)ざくざく おろし大根 同 山葵を入るへし又 すりざんせうもよし _____...
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 かれいを五枚におろし 一枚づつまな板におきたてに細くきりかけ さし味包丁にて うすうすとよけばさうめんのごとくなる也 _______________________________...
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 鯛を三枚におろし 真那板(またいた)にのへうす刃包丁の先にて 肉(み)を掻(かけ)は包丁に三ケ月なりに肉(み)つくを真那板(またいた)の縁(ふち)につけおき段々に重ねてもり合すなり...