四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造
瓜を吟味して 如常(つねのごとく) わり中を随分 深くとり
瓜に塩厚くして 干こと一時ばかりにて 塩水をとり
瓜を冷しかすに 喰かげんの塩を合せ 一〆目に 瓜二つのつもり也
尤 底にぬかに 塩をまぜ 大分(だいぶん)にしきおくべし
水気 ぬかにしただり いつ迄も瓜かたし
桶に合せ 中ぶたを仕て 度々おし付べし
但し 瓜と茄子を つけ合すはあしし
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