日本短角種 (和牛系交雑種)
<美味しいお肉の話 用語篇>
南部牛と呼ばれた東北北部原産の役用牛に、アメリカから輸入されたショートホーン種、デイリーショートホーン種を交配して1871年頃から改良が進められた。1943年に褐毛東北種として登録が始まり、1957年に日本短角種に改名さ...
南部牛と呼ばれた東北北部原産の役用牛に、アメリカから輸入されたショートホーン種、デイリーショートホーン種を交配して1871年頃から改良が進められた。1943年に褐毛東北種として登録が始まり、1957年に日本短角種に改名さ...
Lボーンステーキを参照
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 梅 疵なきを 壱升に 外ニ うめ三升を蒸て 肉をこし此肉にしほを合せ 一升のうめを漬る但 風入らざるやうすべし ________________________...
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 同しく 昆布だしに さんせうを加へて 一日煮るべし但し たしこぶと 豆腐を 一所に入れてよし ________________________________________...
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 豆腐を 二三に切りて 鰹のだし汁にて 一日煮るべし尤 つよからぬ火にて煮る とうふすだつを 限りとす ____________________________________...
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 いせゑび皮のままゆでて皮をとり小口切にしてつむべし _________________________________________________ 四季献立 會席料理秘嚢抄<目...