Tボーンに対して”テンダーロイン(フィレミニョン/Fillet Mignon)”が付いていない(または小さい)、L字型の骨肉”サーロイン(ナイト爵を冠したロイン)/ストリップロイン”。“ショートロイン/Short-Loin”に含まれる。
アメリカでは、”Club Steak/クラブステーキ”とも呼ぶ。”サーロイン”部位を骨が支えているため火入れによる肉縮みがなく、脂がのった旨みとジューシーさを味わえる。またニューヨークでは”ニューヨークストリップ/New York Strip”と呼ばれ親しまれている。
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Tボーンステーキと、ポーターハウスステーキの違い
ショートロインについて
＜美味しいお肉の話 その8＞
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“プライム・アンガス牛”は、米国農務省(USDA)の基準より厳格な
アメリカン・アンガス協会が定める”10基準”に品質保証された
認定プライム・アンガス牛(PRIME Certified Angus Beef)ブランドの牛肉です。
美味しさの約束。
10 Quality Standards – Science Based Specifications
アメリカン・アンガス協会が定める”10基準”はコチラ
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“プライム・アンガス牛”についての独り言
＜美味しいお肉の話 目次＞はコチラ
