19世紀初頭のフランスの政治家で作家としても知られるフランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアン/François-René de Chateaubriandの、お抱え料理人モンミレイユ/Montmireilが考案した料理。
具体的には、フィレミニョンの中央部の厚い切身をグリエ/grillé(極まれにバターでソテ/sauté)し、じゃがいものシャトー型に面取りしてバターでソテ/sautéしたもの(Pommes de Terre Château)を付け合わせとし、ソース・シャトー、またはソース・ベアルネーズを添えて供する料理である。
此の料理は、主人の名前とシャトー風の付け合わせ、さらにソース・シャトーを掛け合わせたことに工夫の本質がある。それ故、”ラルース料理百科事典/Larousse gastronomique”では、Chateaubriantと綴ったり、フィレミニョンの部位を指すことは誤っていると記している。
同じフィレミニョンの部位を使い作曲家ロッシーニ/Gioachino Rossiniに捧げられた料理は、”トゥルヌド・ロッシーニ/Tournedos Rossini”と呼び、付け合わせはフォアグラと黒トリュフに、ソース・マデイラが添えられる。
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