鯛(たい)

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歌川広重/魚づくし・鯛に山椒

料理物語

●原文 鯛(たい)は はまやき 杉(すき)やき かまぼこ なます しもふり くずだい 汁 でんがく さかびて すし ほしてふくめ其外いろゝゝつかふ 同わた 子もなし物によし すい物

●現代語 鯛(たい) 浜焼き。杉焼き。蒲鉾。なます。霜ふり(湯引)。葛鯛。汁。田楽。酒浸。すし。干してふくめ、そのほかいろいろに使う。鯛わたや、鯛子はなし物(塩辛)によい。また吸い物に。

新撰庖丁梯

棘鬣魚(たひ)

浜焼鯛の法

四季献立 會席料理秘嚢抄

鯛しんぜう

鯛おらんだ煮

合せ小鯛

鯛百珍料理秘密箱

<目録(上)>

<目録(下)>

会席料理 細工包丁

鯛蠟焼

*広義にはスズキ目タイ科の総称で、マダイの他に、クロダイ、キダイ、チダイ、ヒレコダイ、タイワンダイ、アカレンコなどが含まれる。狭義にはタイ科のマダイを指す。

*旬は産卵期直前の桜の季節といわれ、この頃のタイを”桜鯛”といい珍重する。

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横浜創作料理に関する参考文献
<総合目録>

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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —