アバディーン・アンガス種 (英国系原産種)
＜美味しいお肉の話 用語篇＞
スコットランド北東部のアバディーン州とアンガス州の在来種の系統を交配して誕生したと考えられており16世紀に遡る。現在のアバディーン・アンガス種は、畜産研究者ウィリアム・マコンビーにより、1842年、角無牛に改良され、18...
投稿者: speedsadmin
アバディーン・アンガス種 (英国系原産種)
Tボーンステーキと、ポーターハウスステーキの違い
ショートロインについて
＜美味しいお肉の話 その8＞
“ショートロイン/Short-Loin”は、食用牛の腰の部分の総称。肉を主食とする欧米では、柔らかくジュージーで味わい深く、かつ栄養価の高い赤身肉として尊ばれ、生産管理や格付も厳しい基準が設けられ...
New York Strip(ニューヨークストリップ)
＜美味しいお肉の話 用語篇＞
L-bone steakを参照
ニューヨークストリップ(New York Strip)
＜美味しいお肉の話 用語篇＞
Lボーンステーキを参照
Porterhouse Steak (ポーターハウスステーキ)
＜美味しいお肉の話 用語篇＞
Tボーンに比べ、“シャトーブリヤン”と呼ばれる料理に使われる、大きな”テンダーロイン/Fillet Mignon (サーロインと比べて1/3以上)”と”サーロイ...
ポーターハウスステーキ (Porterhouse Steak)
＜美味しいお肉の話 用語篇＞
Tボーンに比べ、“シャトーブリヤン”と呼ばれる料理に使われる、大きな”テンダーロイン/Fillet Mignon (サーロインと比べて1/3以上)”と”サーロイ...
エルボーンステーキ (Lボーンステーキ)
＜美味しいお肉の話 用語篇＞
Tボーンに対して”テンダーロイン(フィレミニョン/Fillet Mignon)”が付いていない(または小さい)、L字型の骨肉”サーロイン(ナイト爵を冠したロイン)/ストリップロイン&#...
L-Bone Steak(Lボーンステーキ)
＜美味しいお肉の話 用語篇＞
Tボーンに対して”テンダーロイン(フィレミニョン/Fillet Mignon)”が付いていない(または小さい)、L字型の骨肉”サーロイン(ナイト爵を冠したロイン)/ストリップロイン&#...
ティーボーンステーキ(Tボーンステーキ)
＜美味しいお肉の話 用語篇＞
脊椎骨が付いたT字型の骨を挟んで、”テンダーロイン(フィレミニョン/Fillet Mignon)”と”サーロイン(ナイト爵を冠したロイン)ストリップロイン”を同時に楽しめる...
T-Bone Steak (Tボーンステーキ)
＜美味しいお肉の話 用語篇＞
脊椎骨が付いたT字型の骨を挟んで、”テンダーロイン(フィレミニョン/Fillet Mignon)”と”サーロイン(ナイト爵を冠したロイン)ストリップロイン”を同時に楽しめる...