Herbes de Provence/仏
(エルブ・ド・プロヴァンス)
プロヴァンス地方特有の混合ハーブ。タイム、セージ、ローリエ、ローズマリー、バジル、タラゴン、ラヴェンダーなど、４~6種のハーブをブレンドしたもので、メーカーによって混合比率が異なる、フェンネルなど入る場合もある。基本は...
年: 2015年
Herbes de Provence/仏
Haricot/仏
(アリコ)
インゲン豆。豆科の植物で、多くの種類が食用となるが、あるものは観賞用になる。
Gnocchi/伊
(ニョッキ)
ジャガイモと小麦粉で作られる生パスタ。ニョッキの名前はこぶというイタリア語に由来する。起源は古く、野菜類を生地に練り込んだりと地方や家庭などで様々なニョッキが作られている。
Gemelli/伊
(ジュメーリィ)
双子の意味。マカロニを２つ組み合わせたもの。
Garganelli/伊
(ガルガネッリ)
ロマーニャ地方の伝統的な筒状のショート・パスタ。生地は、軟質小麦粉、卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ナツメグを捏ね、「ペッティネ/pettine」と呼ばれる道具で、細い棒にパスタを巻き付けスジを付けて整形する。伝統的...
Fusilli/it
(フジッリ)
螺旋状の形をしたショート・パスタ。fusoはイタリア語で糸を紡ぐ道具と言う意味。「スパイラーレ/spirale」とも呼ばれ、英語圏ではカールやクルルと言われ親しまれている。コンキッリェ同様ドレッシングやマヨネーズであえ...
Fettucine/伊
(フェットチーネ)
タッリアテッレと同意。イタリア中部から南部ではフェットチーネと呼ばれる。卵を練り込むことが多い。
Fenouil/仏
(フヌイユ)
セリ科多年生の香草。英名フェンネル、伊名フィノッキオ、和名ういきょう。うっとりするような甘く、青みを感じる香り。花、葉、種子を用い、肥大した茎はセロリのようにサラダに使う。カサゴ、ホウボウなどの根魚や甘鯛、ルージュ、貝...
Fedelini/伊
(フェデリーニ)
細めのスパゲッティ。1.4mm～1.5mm。
Farfalle/伊
(ファルファッレ)
蝶の形をしており、その名も蝶の意味。羽に見立てた薄い部分は柔らかであるのに、中心部分は歯ごたえが残る独特の食感で、トマトソース、オイル系、クリームソースなど様々な味で楽しめる。小さいものをファルファッリーネ（farfa...