Tボーンに比べ、“シャトーブリヤン”と呼ばれる料理に使われる、大きな”テンダーロイン/Fillet Mignon (サーロインと比べて1/3以上)”と”サーロイン(ナイト爵を冠したロイン)/ストリップロイン”が付いた最高級部位。“ショートロイン/Short-Loin”に含まれる。
各部位を骨が支えているため火入れによる肉縮みがなく、脂がのった旨みとジューシーさを味わえる”サーロイン”。さらにしっとりとした上質で繊細な味いを堪能できる”テンダーロイン”を同時に楽しめる。ポーターハウスをローストするには2種類の異なる筋肉部位が付いているため、高度な調理技術を要する。
ニューヨークではアメリカ農務省認定(USDA)にプライム(最高ランク)格付されたアンガス牛のポーターハウスステーキを”Prime Porterhouse/プライム・ポーターハウス”と呼び人気を博している。また上からの直火で焼き上げる”Broil/ブロイル”と呼ぶ専用オーブンで焼き上げることから”ニューヨーク・スタイル”と冠される。
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Tボーンステーキと、ポーターハウスステーキの違い
ショートロインについて
＜美味しいお肉の話 その8＞
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“プライム・アンガス牛”は、米国農務省(USDA)の基準より厳格な
アメリカン・アンガス協会が定める”10基準”に品質保証された
認定プライム・アンガス牛(PRIME Certified Angus Beef)ブランドの牛肉です。
美味しさの約束。
10 Quality Standards – Science Based Specifications
アメリカン・アンガス協会が定める”10基準”はコチラ
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“プライム・アンガス牛”についての独り言
＜美味しいお肉の話 目次＞はコチラ
