投稿者: speedsadmin

四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝 鯛を三枚におろし　皮うす身をのぞき真那板(またいた)のうへにのばし置　いかにもよく煮たる湯をさつとかけ直に水へ入てよくひやし　とりあげて常のごとく作るべし 湯のかかりたる処　白くは...

四季取合 合せ酢 ● たまごず ● ぶどうず ● いりざけ ● 二はいず ● 三ばいず ● みかん酢 ● ごまず ● 青うめず ● だいだいず ● けしず ● みりんず ● からしず ● わさびず ● おろしず ● かや...

四季取合 漬物 ● たくあん漬 ● みそ漬大根 ● みそ漬なすび ● ならづけ瓜 ● ならづけなすび ● みそづけ瓜 ● 青づけ茄子 ● 醤油づけ瓜 ● なた豆かす漬 ● かもすいくき ● かぶら千まいづけ ● もろみづ...

四季取合 四季　強肴　精魚 ● むしだい切身　おろし大こん ● 烏賊　わらびにしめ ● 赤貝ふくらに　てうろき ● たい切身　赤みそみりん　たきかけ　めうがだけ ● ゑび　まうさうたけのこ　につけ ● ふくらに　あはび　...

四季取合 取肴　冬之部　魚物　精進 ● むく付やき　からすみ　つぶ椎たけ ● つぼやきさざゑ　酢巻蕪　煮付みかん ● むし上ケ　さいかまぼこ　れんこん　なつたう ● にしきたまご　につけいりこ　わかめ ● しぐれ蛤　ぎん...

四季取合 取肴　秋之部　魚物　精進 ● にしき鶏卵　寸切くし貝　粒じいたけ ● 鱧　やき栗につけ　さやまめ ● きんこ　めさしかれ　浅くさのり ● 角きりうにいた　煮ぐり　からすみ ● 小鳥やき　につけぎんなん　にさんせ...