年: 2015年

　蕎麦粉8/小麦粉2から、蕎麦粉9/小麦粉1ぐらいで捏ね、約幅10mm、厚さ1.5mm、長さ70mmの短冊状に成形したパスタ。

　フランス料理では、葉が縮んでいないイタリアンパセリを指す。英名パセリ。セリ科の二年草の香草。日本のパセリは縮んだ葉と茎を料理の付け合わせとしてよく使う。様々な料理に広く用いられる。

　円筒状の両端をペン先のように斜めにカットしたショート・パスタ。イタリア語でペンのことをpennaといい、penneは複数形。表面が滑らかなものと、すじが入りがあり、すじの入りを「ペンネ・リガーテ/penne rigat...

　パン粉とパルミジャーノ・チーズをこねた麺。ブロードでゆでて、ポタージュのガルニチュールとして食べるのが伝統的。ナツメッグを入れる場合もある。

　語源となるpappareとはたくさん食べるという意。幅が20mm前後にもなる平麺。平麺タイプのロングパスタは主にクリーム系のソースや、いわゆるミート・ソースなどのラグーに合う。卵を練り込むことが多い。