Quiche/fr
(キッシュ)
タルト型のブリゼ生地(Pâte Brisée/fr、Pâte à Foncer/fr/パータ・フォンセとも呼ぶ)の中に、ガルニチュール(Garniture/fr、具材)を敷き、アパレイユ(Appareil/fr、液体生...
年: 2016年
Quiche/fr
Fromage de saison ２月のおすすめチーズ
ラトリエ1959では、主にフランス、スイス、イタリア産の原産地名称保護制度製品のチーズを取り揃え、ワインのお供に楽しんで頂けます。 Epoisses エポワス (AOP) 塩水とマールで香りと旨みを凝縮させた代表的なウ...
大分産、天然猪。入荷。
今回の入荷は、九州、大分山中を駆け巡り、自然のドングリの実をたっぷり補食した牝猪。天然なので栄養価が高く、その味わいは上品です。 特に運動量が多い天然猪の脂身はコラーゲンが主成分で、養殖された脂質のような、独特の匂いやし...
Germe de Soja (Légumes)/fr
(ジェルム・ド・ソージャ)
Germogli di Soia/it(ジェルモッリ・ディ・ソイア)。大豆もやし。もやしは豆類や穀類の種子を人為的に発芽させた新芽を指し、芽し、萌しと書く。日本では一般的には豆もやし(ビーンスプラウト/Bean spr...
Roquette (Légumes)/fr
(ロケット)
Rucola/it(ルコラ)。ルッコラ。地中海沿岸原産の一年草で、ローマ時代よりイタリア北西部のヴェネト州産が知られ、カルパッチョ(牛肉)に用いられるのは定番。
Endive (Légumes)/fr
(アンディーブ)
Cicoria/it(チコーリア)。エンタイヴ。チコリー。正確にはエンタイヴとチコリーはキク科の近縁種。エンタイヴは一年草。チコリーは多年草。和名はキクニガナ(菊苦菜)。 葉や根には独特の苦味がある。肥培した株から出...
バレンタイン週間に「アニバサリー・プラン」
ラトリエ1959 自慢の限定特別コースでバレンタインの思い出作りはいかがでしょう。2月11日（金）～14日（日）の4日間限定通常￥7,400- ⇒ アニバーサリー特別料金 ￥6,450- アニバーサリー・プランの詳細はこ...
Cahors (Vin de), A.O.C. Cahors/fr
(カオール)
フランス南部、ミディ＝ピレネー地域、ロット県の県庁所在地。カオールはケルト時代より長い歴史を持ち、サンティアゴ・デ・コンポステーラ巡礼へ向かう”ル・ピュイの道”の中継地ともなり、中世には金融業で...
Figue/fr
(フィーグ、フィグ)
アダムとイブの神話にも記される不老長寿の果物イチジク(無花果)。クワ科イチジク属の落葉高木の果実。原産地はアラビア半島南部の地中海沿岸地方とされる。6000年前には栽培が始まり日本でも江戸時代から収穫されるようになった...
Epoisses A.O.P.,(Fromage)/fr
(エポワース)
ブルゴーニュの白ワインとマールに漬けて熟成し、香りと旨みを凝縮させた代表的なウォッシュチーズ。オレンジ色がかった美しい表皮はこの工程で生まれる。ブルゴーニュではこの方法もコンフィ(Confit)と呼ぶ。 古くはコート・ド...