年: 2017年

は

蛤のはしら取やう

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四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 はまぐりを煮るとき　米を七八りう(粒)入ればはしら　よくはなるる也 _________________________________________________ 四季献...

な

生海鼠(なまこ)を料理やう

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四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 まづ　なまこを　いかきに入て　よくふり　腸をとりさて 半紙を一まい　まな板の上にしき其うへへ　なまこをのせ　うすくへぐべしすべらざるゆゑ　心ままに　へぐなり ________...

は

花鰹かきやう

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四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 よきかつを　上ばをかきすて　茶碗の破のとがりたる処にてかつをを　内のかたへ　引かぎにかくべし至極見事の　花かつを　かけるなり ________________________...

か

干鮭の切やう

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四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 からざけ　いかほどかたくとも刃物ニ　ごまの油を引て　きるべし心安くきれるもの也 _______________________________________________...

よ

よせあつき

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四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 小豆を煮て　水気を取　よせごまニ同し _________________________________________________ 四季献立　會席料理秘嚢抄＜目次＞ _...

う

渦巻百合

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四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 ゆりの白きをゑらみ　ゆでゆで　水なうにてこしそれよりは木目長いもと同し製にて　青粉をねりまぜ上をならし　うづまきのごとくまき又　蒸し　さまして　小口切ニすべし _______...

よ

よせくるみ

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四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 よせごまに同し くるみをいりて　皮をさり　みりん　白ざとうニて　にしめ箱へつめ　さまして　切る也 ______________________________________...

よ

よせ胡麻

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四季献立　會席料理秘嚢抄　包丁煮方秘伝　精物 黒ごまをいりて　みりん　白ざとうニて　にしめ箱へつめ　さまして　切る也 _________________________________________________ 四...