簀だてどうふ
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 とうふをいかにも 水にてよくたくべしすだちに 氷豆腐のごとくなる _________________________________________________ 四季献立...
投稿者: speedsadmin
うどんどうふ
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 包みどうふのごとくこしらへ細く切る也 _________________________________________________ 四季献立 會席料理秘嚢抄＜目次＞ _...
むすびどうふ
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 包みどうふのごとくして心ままに 水のなかにてむすぶべし _________________________________________________ 四季献立 會席料理...
包みどうふ
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 さきのごとくにして 小麦のこねりまぜ美濃紙を三寸四方ほどづつ二 きりおき右(此)の紙に すりしとうふを 厚さ壱分ほどにのべて むし水へおろし 水の中にて紙をとりのけ 漬しそ ...
つみどうふ
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 とうふをもめん切(ぎれ)に包み しぼり 水気をよくさり小麦の粉すこしめりまぜ 真那板にのべ包丁の先にてすくひ ゆの中へ入 三ふきほど煮てよし ________________...
お肉のサイドメニュー
各￥1,480-
よせ玉子
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 たまごの にぬきに 生の玉子をときて麻のふくろに にぬきを入れ其うへへ ときたる玉子を入れ 竹の簀にて巻き蒸し さめてのち つかひかた さまざまあるべし _____________...
吹分(ふきわけ)たまご
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 玉子をわり 白味と黄味とを分 茶せんにてふりたつれは泡もり上るを 箸にてはさみ かげんしたる汁に入る也白味も同じくして 黄泡と 白泡とを もり入れるべし _____________...
玉子煮抜(にぬき)片よらざる伝
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 常のごとく 水に玉子を入れて 米三ぶほど入はしにて そろそろと水を廻すべし玉子きりきりとまへば 黄身片よらずと心得べし 追々に 湯煮て 米つぶ和(やは)らかく つぶるるを期(とき)...