ゑび半平(はんへい)
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 つみ入のごとくして 長芋をすり入かたちいかやうにもして煮ごみ 又 湯煮してよし _________________________________________________ ...
投稿者: speedsadmin
裂(さき)ゑび
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 さきゑびに二品あり煮込 又は 組肴(くみざかな)等には 湯煮して裂べし又 ぬた物には生身にてさくべし _______________________________________...
朧(おぼろ)ゑび
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 皮を生にてむき身ばかりを包丁にてこまかに叩きて湯煮し もちゆるなり _________________________________________________ 四季献立 會...
錦海老
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 いせゑび皮のままゆでて皮をとり小口切にしてつむべし _________________________________________________ 四季献立 會席料理秘嚢抄＜目...
つみ入海老
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 伊勢ゑび 又は 車ゑび 二ても皮をさり身ばかりをよくすりつぶし 水囊(すいのう)にてこし鶏卵の白身と塩すこし入 よく煉り真那板の上にのべ置き 包丁の先にてつみとりしほ水にしばらく入...
松かさ鯛
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 六七寸ほどの鯛を三枚におろし身のかたを松かさのごとくきりかけて湯煮すれは皮のかた中へまけてきりかけたる処 まつかさのごとくたつなり つかひ方さまざまなるべし ___________...
鯛しんぜう
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 鯛をくづし 擂身のごとくなして 長芋をおろし少しませ 塩少しまぜて 箱に入れてむすべし又 半平ならば湯煮すべし __________________________________...
合せ小鯛
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 小だいを三枚におろし 水気を能とりて身と身をあはせ 紙に包み 竹すだれにまきて蒸なり _______________________________________________...
鯛おらんだ煮
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 鯛の常のごとく鱗をふき 腸(はらわた)をぬき よく洗ひ丸ながら油にてあげ のち酒ばかりにて久しく煮れば骨も綿のごとくなる 其のち醤油にて加減すべし かやく葱 つぶこせう にざんじや...