よせぎんなん
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 ぎんなんをいりて しぶ皮をとり すりて葛のこをませ 箱につめて 心ままに 切りもちゆ ____________________________________________...
年: 2017年
木目長いも
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 長芋をゆて すりつぶし 水のうにてこし葛の粉ねりまぜ まないたへのへ 別に青粉をいれ又 丸にも 角にも おしませ 蒸しよくさまして 小口切にすべし _____________...
むすび芋
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 長芋を たてに巾三四分に うすくきりしばらく塩をかけ置は やはらかになる也心ままにむすひて にへ湯に入れ すぐに水へあけて塩を出し に物 すいものにもなすべし _______...
はじき芋
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 小芋をゆで 中の身ばかり おし出したる也 _________________________________________________ 四季献立 會席料理秘嚢抄＜目次＞...
芋のつみ入
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 長いもをゆで 皮をさり すりくだき小麦の粉すこし ねりまぜ まな板にのべおき包丁先にて すくひ 湯煮して 用ゆるべし ____________________________...
極製ひれうず
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 豆腐 十てうニ うどんの粉 五合右(上記)ひとつにすり合て木くらげ 牛ばうなと 細く刻み 豆ふとまぜ合せ胡麻のあぶらにて揚げ 山せう味噌などをつけて あふるべし ______...
煮貫(にぬき)豆腐 精進
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 同しく 昆布だしに さんせうを加へて 一日煮るべし但し たしこぶと 豆腐を 一所に入れてよし ________________________________________...
煮貫(にぬき)豆腐
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 豆腐を 二三に切りて 鰹のだし汁にて 一日煮るべし尤 つよからぬ火にて煮る とうふすだつを 限りとす ____________________________________...
石焼どうふ
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 もとは 石にて焼しゆえ 此名あり 今ハ 鍋に油を少し余計ねりまはし 火をつよくして豆腐を一寸四方 あつさ三四分に切て なべにちょっとおけばをどり動くを 直に 玉子さじニて う...