素麪(そうめん)油の取やう
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 さうめん にへ上りたう時 杉原か 奉書か 紙を一枚 ゆの中へいれるへしあぶらことごとぐ 此かみへすいとりて少しも さうめん 油くさくなし __________________...
投稿者: speedsadmin
古き椎たけを生にする法
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 うつはに 砂を入 これへ水をうつて 砂に水をふくませ干たる 椎茸をうへて 一夜おくべし生のごとく なるなり _________________________________...
蛤のはしら取やう
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 はまぐりを煮るとき 米を七八りう(粒)入ればはしら よくはなるる也 _________________________________________________ 四季献...
生海鼠(なまこ)を料理やう
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 まづ なまこを いかきに入て よくふり 腸をとりさて 半紙を一まい まな板の上にしき其うへへ なまこをのせ うすくへぐべしすべらざるゆゑ 心ままに へぐなり ________...
鮑を和(やは)らかに煮る法
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 大根をもって よくたたき 煮べし _________________________________________________ 四季献立 會席料理秘嚢抄＜目次＞ ___...
花鰹かきやう
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 よきかつを 上ばをかきすて 茶碗の破のとがりたる処にてかつをを 内のかたへ 引かぎにかくべし至極見事の 花かつを かけるなり ________________________...
鶏卵を塩つけニする法
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 極上のたまごをえらみて ぬかみそに漬おくべし何時出して つかふてもよし _________________________________________________ 四...
干鮭の切やう
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 からざけ いかほどかたくとも刃物ニ ごまの油を引て きるべし心安くきれるもの也 _______________________________________________...
よせあつき
四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物 小豆を煮て 水気を取 よせごまニ同し _________________________________________________ 四季献立 會席料理秘嚢抄＜目次＞ _...