薪納豆
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 其製 唐納豆に同じうして 末をあらくし とうがらしを加えたるなり _______________________________________________...
年: 2017年
唐納豆
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 夏土用中に 豆一斗煮て 小麦一斗 いりて引わり豆と つき合わせ 冷し 日に干し 細末し塩三升 水七升 煎じ 冷し 入て よくつきませねさせ置これより毎日 凡日(...
早納豆
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 大麦一斗 いりて 挽わり豆一斗は煮て二品とも つきて 麹とす(はやねにする) のち半日さまし 水八升弐合 塩三升 煎じさまし麹にませて 仕込石 うす一つ 重石に...
納豆法(なつとうのはふ)
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 豆一斗煮て あらく搗(つき)て ねさせ 麹とし日に干し大麦一斗 これも あらくつきわり 水八升 塩弐升 五合に煎じつめ麹にませ 桶に仕込 かたく蓋し 百日を経て...
五斗みその法
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 豆二斗 ぬか二斗 しほ一斗 つき合せ 年を重ぬるほどよし 当用には もち米 ぬかに 醤ゆ 酒にて こねて おもしおく _____________________...
玉みその法
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 豆をよく煮て つき 茶碗の大きさにかため 縄につらぬき或は わらづとに入てづし 軒につりおき 半年ばかり ねさせ置てくだき 四合塩水入 又 搗(つき)てもちゆ ...
赤味噌の法
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 豆を赤くなるまでよく煮て ねさせ 麹にして 豆一斗に 塩四升 桶につき入 一年過て用ゆべし __________________________________...
煮梅漬やう
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 梅 疵なきを 壱升に 外ニ うめ三升を蒸て 肉をこし此肉にしほを合せ 一升のうめを漬る但 風入らざるやうすべし ________________________...
漬箏(つけたけのこ)
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 皮をとり 水一升 塩四合を 六合にせんじつめよくひやし 箏のうき上るほどにして 押をかけおき少しも風のいらぬやうにすべし 用いる時は 二三日前より しほ出しすへ...