漬箏(つけたけのこ)
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 皮をとり 水一升 塩四合を 六合にせんじつめよくひやし 箏のうき上るほどにして 押をかけおき少しも風のいらぬやうにすべし 用いる時は 二三日前より しほ出しすへ...
投稿者: speedsadmin
松茸漬やう
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 水一升 しほ四合 六合に煎じつめ 茸は軸のなか迄 通るほどゆがき茸の間々へ 松葉をおきて漬べし しめじ 初たけも同し _____________________...
奈良漬
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 瓜を吟味して 如常(つねのごとく) わり中を随分 深くとり瓜に塩厚くして 干こと一時ばかりにて 塩水をとり瓜を冷しかすに 喰かげんの塩を合せ 一〆目に 瓜二つの...
沢庵漬
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 武州 ねりま 尾州(おはり) みやしげなどの 大根を甘日はかり干て ぬか一斗 塩三升 麹三升に 百本をつけ押かくるから漬なり 水あがれは くみとる也 _____...
五盃漬 鳥 并 魚
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 酒弐はい 酢弐はい 塩一はい 以上 五はいに漬べしほし魚 しほさば いわしなどよし五七日 桶に入 重石をかけ 狎(なれ)てのち用ゆ生が 入もよし _______...
麹(かうじ)づけ 鳥 并 魚
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 諸魚とも 塩つよき物つけてよし刺鯖 骨をさり 鱠のことくつくりかうじに 酒 水 等分 ひたひたにして 壷に漬けてよし 外に塩入らず _____________...
糟づけ 鳥 并 魚
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 鯛 鱸 鮑なんど 一夜塩して よくかはかせかすニ 塩合せつける ________________________________________________...
味噌漬 鳥 并 魚
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 鴨 鶴 雁 うづら 雲雀 前のことく料理て少し塩をふり 白味噌につけ 置べし _________________________________________...
鳥味噌 并 魚
四季献立 會席料理秘嚢抄 魚鳥漬物之法 并 精物漬やう製造 白にそに 酒をだふだふと入 鳥は毛をとり 首尾腸(かしらをはらわた)をさり丸ながら入 速日(まいにち)と煮れは 綿のごとくなる時 たたきて 醤油さして又 にるべ...